Η αποδοτικότητα και η κερδοφορία σχεδόν κάθε εμπορικής επιχείρησης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από μια καλά σχεδιασμένη ποικιλία. Η σημερινή γκάμα προϊόντων διατροφής στην αγορά είναι αρκετά μεγάλη. Επομένως, είναι προβληματικό για τη διοίκηση να αποφασίσει ποιες θέσεις πρέπει να παρουσιάζονται στο μανάβικο τους.
Η έρευνα μάρκετινγκ θα πρέπει να προηγείται του σταδίου ανάπτυξης. Το καθήκον τους πρέπει να είναι να εντοπίζουν τους ανταγωνιστές και να αναλύουν την ποικιλία τους. Στη συνέχεια, πρέπει να αναλύσετε πιθανούς πελάτες και να καθορίσετε τις προτιμήσεις τους. Αξίζει να σημειωθεί ότι η συμπεριφορά των καταναλωτών πρέπει να αναλύεται συνεχώς και με βάση τις αλλαγές σε αυτήν, πρέπει να γίνουν προσαρμογές στην ποικιλία.
Πλάτος και βάθος κατάταξης
Πριν ξεκινήσετε να διαμορφώνετε μια ποικιλία για ένα μανάβικο, πρέπει να αποφασίσετε για τις βασικές παραμέτρους του. Η γκάμα προϊόντων χαρακτηρίζεται από χαρακτηριστικά όπως το πλάτος, το βάθος και το ύψος.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε κατά την ανάπτυξη μιας κατάταξης είναι να αποφασίσετε για το πλάτος της. Αντιπροσωπεύει τον αριθμό των ομάδων κατάταξης στο σύνολο. Οι λεπτομέρειες της επιλογής των ομάδων προϊόντων θα εξαρτηθούν από τη μορφή του καταστήματος και τις ιδιαιτερότητές του. Είναι σαφές ότι το εύρος της ποικιλίας σε μια υπεραγορά και ένα μικρό κατάστημα ψιλικών ειδών διαφέρει σημαντικά.
Για παράδειγμα, στα περισσότερα μικρά καταστήματα γειτονιάς, διακρίνονται ομάδες προϊόντων όπως γαλακτοκομικά προϊόντα, αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία, τσάι και καφές, ευκολίες και κατεψυγμένα τρόφιμα, τυριά και λουκάνικα, αλκοολούχα ποτά, λαχανικά και φρούτα. Και αν το κατάστημα είναι ιδιαίτερα εξειδικευμένο, τότε οι ομάδες προϊόντων θα διαφέρουν. Για παράδειγμα, σε ένα κρεοπωλείο, μπορείτε να διακρίνετε ενότητες όπως ωμό κρέας, ημιτελή προϊόντα, έτοιμα τρόφιμα, λουκάνικα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα κ.λπ.
Το πλάτος της κατάταξης πρέπει να προσδιορίζεται με βάση την ανάλυση της κατάταξης των ανταγωνιστών. Πρέπει να προσπαθήσετε να βρείτε τη δική σας θέση και να προσφέρετε ένα μοναδικό προϊόν, γιατί ο ανταγωνισμός με μεγάλες υπεραγορές και σούπερ μάρκετ από την άποψη των παραμέτρων των τιμών θα είναι αρκετά προβληματικός. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να επικεντρωθείτε στην πώληση υγιεινών τροφίμων, βιολογικών προϊόντων ή γκουρμέ προϊόντων στην ποικιλία.
Αφού αποφασίσετε για το πλάτος της κατηγορίας, πρέπει να αρχίσετε να γεμίζετε κάθε ομάδα προϊόντων με προϊόντα. Ο αριθμός των προϊόντων σε κάθε ομάδα προϊόντων ονομάζεται βάθος. Πιστεύεται ότι είναι βέλτιστο να συμπεριληφθούν στα διάφορα προϊόντα που θα στοχεύουν σε διάφορα τμήματα αγοραστών και περιλαμβάνουν προϊόντα οικονομικής θέσης, προϊόντα από την κατηγορία μεσαίων τιμών και από το τμήμα premium. Η επικράτηση ορισμένων προϊόντων θα εξαρτηθεί από τη στρατηγική τοποθέτησης καταστήματος και τη θέση του. Το κόστος των αντικειμένων σε ομάδες προϊόντων θα καθορίσει το ύψος της κατηγορίας.
Αποτελεσματικά χαρακτηριστικά κατάταξης
Οι σημαντικές παράμετροι που χαρακτηρίζουν την αποτελεσματικότητα της ποικιλίας είναι η κινητικότητα και η συνάφειά του. Αντικατοπτρίζουν την ικανότητα της κατάταξης να αλλάζει ώστε να ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες των πελατών και στη ζήτησή τους για βασικές θέσεις κατάταξης. Για παράδειγμα, τα τελευταία χρόνια, η δημοτικότητα των υγιεινών τροφίμων μεταξύ των αγοραστών αυξάνεται, επομένως τα καταστήματα επεκτείνουν τη γκάμα των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, των λαχανικών και των φρούτων.
Από την άλλη πλευρά, η ποικιλία του μανάβικου πρέπει να είναι σταθερή, δηλ. Πρέπει πάντα να αντιπροσωπεύει αγαθά που είναι σε ζήτηση.
Δημιουργείται ένας πίνακας ταξινόμησης με βάση την έννοια του βέλτιστου βάθους και πλάτους καταστήματος. Περιλαμβάνει τον απαραίτητο κατάλογο των προϊόντων που πωλούνται που ικανοποιούν τις ανάγκες των αγοραστών. Η ελάχιστη λίστα προϊόντων που πωλούνται είναι η ελάχιστη ποικιλία που πρέπει να υπάρχει συνεχώς στο κατάστημα.
Για να είναι κερδοφόρο το κατάστημα, η συλλογή πρέπει να διαμορφώνεται σύμφωνα με τον γνωστό κανόνα ABC. Σύμφωνα με τον ίδιο, τα πιο δημοφιλή και απαιτητικά προϊόντα αποτελούν την ομάδα των προϊόντων Α. Αντιπροσωπεύουν το 20% της γκάμας των προϊόντων, αλλά φτάνουν έως και το 80% του κέρδους. Πρέπει να είναι εγγυημένα ότι βρίσκονται στο κατάστημα στον απαιτούμενο όγκο. Τα προϊόντα των ομάδων Β και Γ χρειάζονται στην κατάταξη, πρώτα απ 'όλα, για να διατηρηθεί το βέλτιστο πλάτος.
