Ο έντονος ανταγωνισμός στην επιχείρηση εστιατορίων αναγκάζει τους ιδιοκτήτες να σκεφτούν τρόπους αύξησης του εισοδήματος του εστιατορίου τους. Όλες οι προσπάθειες πρέπει να στοχεύουν στο να κάνουν τον πελάτη να θέλει να σας επισκεφτεί όσο το δυνατόν συχνότερα, καθώς επηρεάζουν άμεσα την κερδοφορία του ιδρύματος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να χτίσετε σωστά τις ώρες λειτουργίας του εστιατορίου. Καθορίστε τι ώρα να ανοίξετε τις πόρτες με βάση την τοποθεσία της εγκατάστασής σας και την κυκλικότητα των επισκέψεων προς τους πελάτες-στόχους όλη την ημέρα. Για να προσελκύσετε επισκέπτες, πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τις αποχρώσεις της υπηρεσίας ανάλογα με την ώρα της ημέρας. Για παράδειγμα, οι επαγγελματικές συναντήσεις είναι τυπικές για το μεσημέρι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το επιχειρηματικό στυλ θα πρέπει να επικρατήσει στην υπηρεσία και τα επαγγελματικά γεύματα θα πρέπει να υπάρχουν στο μενού. Μετά από 18 ώρες, η ατμόσφαιρα του τόπου θα πρέπει να είναι ριζικά διαφορετική από εκείνη της ημέρας. Οι άνθρωποι έρχονται στο εστιατόριο για να χαλαρώσουν, και ως εκ τούτου, περιμένουν υπηρεσία με πιο δημοκρατικό τρόπο.
Βήμα 2
Αναπτύξτε ένα ψυχαγωγικό πρόγραμμα. Ερχόμαστε στο εστιατόριο όχι μόνο για να φάμε νόστιμα, αλλά και για να περάσουμε χρόνο σε μια ευχάριστη χαλαρωτική ατμόσφαιρα. Για παράδειγμα, η ζωντανή μουσική προσδίδει σεβασμό στο ίδρυμα. Συνιστάται να περιορίσετε τον εαυτό σας σε ένα συγκεκριμένο μουσικό στιλ για να σχηματίσετε έναν κύκλο τακτικών επισκεπτών - λάτρεις αυτής της μουσικής. Ωστόσο, θα πρέπει να έχει χαρακτήρα φόντου, διακριτικό και όχι πολύ δυνατό.
Βήμα 3
Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην καλά συντονισμένη εργασία του προσωπικού, ιδίως των σερβιτόρων, που επηρεάζουν σημαντικά τη διαμόρφωση της εντύπωσης του πελάτη στο εστιατόριο. Είναι απαραίτητο να πραγματοποιείται η τακτική τους εκπαίδευση μέσω προπονήσεων. Θα πρέπει να περιλαμβάνει πληροφορίες σχετικά με το μενού (ονόματα και συστατικά πιάτων, πώς παρασκευάζονται, συμβατότητα με άλλα πιάτα), οδηγίες για το σερβίρισμα (πώς να σερβίρετε πιάτα, πώς να αλλάζετε τασάκι, ανοιχτή σαμπάνια κ.λπ.) και επικοινωνία με επισκέπτες εστιατορίων, συμπεριλαμβανομένων και των "δύσκολων" επισκεπτών. Συνιστάται να αναπτύξετε ειδικά βιβλιαράκια με εσωτερικούς κανονισμούς και προσωπική υγιεινή, πρότυπα εξυπηρέτησης και συμπεριφορά σερβιτόρου, να συμπεριλάβετε ένα μενού με λεπτομερή περιγραφή πιάτων, υλικό αναφοράς στη λίστα κρασιών. Είναι επίσης απαραίτητο να πραγματοποιηθεί εκπαίδευση για διευθυντές εστιατορίων.
Βήμα 4
Στις σύγχρονες συνθήκες, είναι σημαντικό να συμβαδίζουμε με την τεχνολογική ανάπτυξη. Επομένως, αξίζει να σκεφτούμε σοβαρά για την αυτοματοποίηση διαδικασιών: εγκατάσταση ειδικών τερματικών για τη διατήρηση μιας ενιαίας βάσης δεδομένων παραγγελιών, αγορών προϊόντων, καρτών μπόνους πελατών κ.λπ. Αυτό θα απαιτήσει πρόσθετες επενδύσεις στην ανάπτυξη του εστιατορίου, αλλά θα αυξήσει την ταχύτητα και την ποιότητα των υπηρεσιών, βελτιώνοντας την εσωτερική λογιστική, η οποία τελικά θα έχει θετική επίδραση στα κέρδη.
