Η ανάπτυξη του σωστού μενού είναι η βάση για την επιτυχία οποιουδήποτε εστιατορίου. Η ιδέα, το επίπεδο τιμών, η εθνικότητα του εστιατορίου - όλες οι λεπτότητες και οι ιδιαιτερότητες του εστιατορίου πρέπει να μάθουν από το μενού. Λοιπόν, για έναν εστιάτορα, μπορεί να προσφέρει καλά έσοδα - υπό την προϋπόθεση ότι έχει συνταχθεί και εκτελεστεί σωστά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Οποιοδήποτε μενού συντάσσεται σύμφωνα με το πρόγραμμα επεξεργασίας. Δεν πρέπει να το παραβιάσετε - ένας επισκέπτης που έρχεται σε ένα εστιατόριο θέλει ένα πράγμα - να επιλέξει γρήγορα και με ακρίβεια το σωστό πιάτο. Δώστε του αυτήν την ευκαιρία.
Βήμα 2
Μια λίστα με σπεσιαλιτέ τοποθετείται συνήθως στην αρχή του μενού. Αυτό ακολουθείται από σνακ - πρώτα κρύο και μετά ζεστό. Ακολουθούν σούπες, ζεστά πιάτα, συνοδευτικά, επιδόρπια, ποτά - ζεστά και κρύα. Το αλκοόλ συνήθως αναφέρεται σε ξεχωριστή λίστα κρασιών.
Βήμα 3
Στις ενότητες, τα πιάτα χωρίζονται σε υποκατηγορίες. Για παράδειγμα, μπορείτε να επιλέξετε ζεστά πιάτα από κρέας, ψάρι, πουλερικά, κυνήγι. Η χορτοφαγική σελίδα καταρτίζεται επίσης ξεχωριστά. Ειδικές προσφορές, πιάτα από τον σεφ, γαστρονομικά φεστιβάλ τυπώνονται συνήθως σε ξεχωριστό φύλλο και τοποθετούνται στο φάκελο του γενικού μενού.
Βήμα 4
Αποφασίστε εάν θα προσφέρετε επαγγελματικά γεύματα ή ειδικά παιδικά γεύματα. Η λίστα τους μπορεί να τακτοποιηθεί όσο το δυνατόν πιο απλά, γιατί τέτοια μενού πρέπει να αντικαθίστανται συχνά. Λάβετε υπόψη ότι η σύνθεση του γεύματος για μεσημεριανό γεύμα πρέπει να αλλάζει τουλάχιστον μία φορά το μήνα - οι τακτικοί επισκέπτες βαριούνται με τα ίδια πιάτα.
Βήμα 5
Το κύριο μενού πρέπει να είναι σταθερό. Είναι πολύ κακό όταν ένας επισκέπτης που έρχεται να δοκιμάσει το αγαπημένο του πιάτο δεν το βρει στη λίστα. Οι ενημερώσεις μπορούν να λάβουν τη μορφή φεστιβάλ φαγητού - για παράδειγμα, τον Αύγουστο, μπορείτε να διοργανώσετε το Φεστιβάλ Νέας Πατάτας και τον Ιούνιο, το Πρώτο Φεστιβάλ Φράουλας. Τέτοιες προσφορές είναι πολύ δημοφιλείς στους επισκέπτες.
Βήμα 6
Η εμφάνιση του μενού υπαγορεύεται από την ιδέα του εστιατορίου. Για παράδειγμα, σε ένα κλασσικό ίδρυμα είναι κατάλληλος ένας βαρύς δερμάτινος φάκελος, σε ένα μοντέρνο καφενείο το μενού μπορεί να σχεδιαστεί με τη μορφή εφημερίδας και σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο μπορεί να εκτυπωθεί σε χοντρό χαρτόνι και να στερεωθεί με τη μορφή πιάτων για γραφή.
Βήμα 7
Μην κάνετε το μενού σας πολύ ογκώδες. Ο επισκέπτης απλά δεν θα μπορεί να λειτουργήσει - αφού έφτασε στο τμήμα των ζεστών πιάτων, θα ξεχάσει τι έχει επιλέξει στη λίστα των σαλατών και των σούπας. Η καλύτερη επιλογή είναι 10-20 θέσεις σε κάθε ενότητα.
Βήμα 8
Φροντίστε να αναφέρετε την έξοδο του τελικού πιάτου - ο επισκέπτης πρέπει να μάθει πόση μερίδα θα λάβει. Μην βρείτε φανταχτερά ονόματα για τα πιάτα - Το "Strawberries in Champagne" ακούγεται πολύ πιο καθαρό από το "Strawberries a la Romanoff".
