Για να λειτουργεί ένα μενού εστιατορίου για την πώληση του καταστήματος, πρέπει να σχεδιάζεται σύμφωνα με την ιδέα. Με άλλα λόγια, ο σχεδιασμός του μενού δεν πρέπει να έρχεται σε σύγκρουση με το γενικό εσωτερικό, τις στολές του προσωπικού, το στυλ εξυπηρέτησης, την κουζίνα και, φυσικά, το όνομα του καφέ. Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά σχηματίζουν μια επωνυμία που είναι ενδιαφέρουσα ή όχι ενδιαφέρουσα για μια πιθανή ομάδα στόχου.
Είναι απαραίτητο
- - Ποικιλία πιάτων
- - φάκελος μενού.
- - εσωτερικές σελίδες.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αναπτύξτε ένα μενού σύμφωνα με τη συνολική επιχειρηματική ιδέα του ιδρύματος. Μην κάνετε πάρα πολλές θέσεις, όπως "Talmuds" έχουν χάσει εδώ και πολύ καιρό τη σημασία τους. Για δημοκρατικά καφέ, μπορείτε να προτείνετε έως και 10 τίτλους σε κάθε ενότητα, για premium καφέ - έως 5-6. Σκεφτείτε πώς θα ονομάσετε τα πιάτα. Σε μεγάλο βαθμό, η ισχύς πώλησης του la carte εξαρτάται από την προφορική περιγραφή των προτάσεων. Συχνά μπορείτε να βρείτε φωτεινά, ανθρακούχα και άσκοπα υπερφορτωμένα ονόματα πιάτων. Αυτή είναι η λανθασμένη προσέγγιση. Δεν θα φέρει οφέλη, όπως δεν θα φέρει πλέον ονόματα παιχνιδιών που ήταν δημοφιλή πριν από 5-7 χρόνια. Προσπαθήστε να δώσετε μια σύντομη περιγραφή της σύνθεσης και της τεχνολογίας μαγειρέματος (για παράδειγμα, "Φιλέτο Dorado με γλυκιά πάπρικα, ψημένο σε περγαμηνή").
Βήμα 2
Αποφασίστε εάν θα χρησιμοποιήσετε το μύθο του καφέ στη σχεδίαση του μενού, σύντομες δηλώσεις του σεφ σε ένα συγκεκριμένο πιάτο, δίνετε προτάσεις για το συνδυασμό πιάτων με κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά. Σκεφτείτε επίσης πόσες σελίδες είστε έτοιμοι να διαθέσετε για ειδικές προσφορές (πιάτο της ημέρας, επαγγελματικό γεύμα, προσφορές από τον σεφ κ.λπ., που συνήθως προηγούνται της κύριας σειράς πληροφοριών).
Βήμα 3
Αποφασίστε σχετικά με το φάκελο στον οποίο θα προβάλλετε το μενού στους επισκέπτες, καθώς και για τον τρόπο αντικατάστασης των φύλλων. Μια τέτοια ανάγκη προκύπτει συχνά όταν υπάρχουν διακοπές στην προμήθεια προϊόντων. Οι βαρύ τεράστιοι αξιοσέβαστοι φάκελοι μενού είναι κατάλληλοι για μεγαλοπρεπείς εγκαταστάσεις με μέσο έλεγχο πολύ πάνω από τον μέσο όρο. Οι απλοί πλαστικοί "φάκελοι τσέπης" φαίνονται ασήμαντοι ακόμη και σε φθηνά καφέ στο δρόμο. Ο χρυσός μέσος - κομψός φάκελος από καλό χαρτόνι με επώνυμες εκτυπώσεις στο εξώφυλλο. Τα εσωτερικά φύλλα μπορούν να εισαχθούν σε ειδικές υποδοχές (ή παραδοσιακές ραφές). Να θυμάστε ότι όποιος φάκελος a la carte επιλέξετε, ο φάκελος τιμολογίου πρέπει να ταιριάζει.
Βήμα 4
Παραγγείλετε την παράσταση σε επαγγελματικό στούντιο σχεδιασμού. Εκεί θα σας παρουσιαστούν πολλές γραμματοσειρές για να διαλέξετε, με τις οποίες θα πληκτρολογηθεί το γενικό κείμενο. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό όχι μόνο την ίδια τη γραμματοσειρά, αλλά και το στυλ, το χρώμα, το μέγεθος. Εάν το καφέ σας είναι σκοτεινό, η μικρή εκτύπωση θα δυσκολευτεί να διαβάσετε τις πληροφορίες, επομένως, οι πωλήσεις θα είναι χαμηλότερες.
