Η επιχείρηση εστιατορίων θα είναι επιτυχής αν επιλέξετε τη σωστή μορφή του ιδρύματος (καφετέρια, μπιστρό, εστιατόριο). Επίσης, η επιτυχία του εξαρτάται από την αδιαμφισβήτητη επιλογή της πιο απαιτητικής εξειδίκευσης (εθνική κουζίνα, θαλασσινά, μπριζόλες). Μια άλλη σημαντική πτυχή είναι η επιλογή της περιοχής. Σήμερα, τα ιταλικά εστιατόρια έχουν τη μεγαλύτερη ζήτηση, ακολουθούμενα από τα καυκάσια εστιατόρια. Αν και η ιαπωνική και η κινεζική κουζίνα εξακολουθούν να είναι δημοφιλή, αυτή είναι ήδη μια πτωτική τάση.
Είναι απαραίτητο
έννοια του μελλοντικού εστιατορίου, επιχειρηματικό σχέδιο, σχέδιο μάρκετινγκ, εγκαταστάσεις, εξοπλισμός, προϊόντα, προσωπικό
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε μια αίθουσα που θα ταιριάζει με τη μορφή της εγκατάστασης. Τα κύρια κριτήρια επιλογής είναι η παρουσία ροών πελατών και η κατάλληλη διάταξη μέσα. Θα πρέπει επίσης να είναι δυνατόν να χωριστεί η περιοχή σε τρία κύρια μέρη: παραγωγή, γραφείο και αίθουσα. Πολλοί αρχάριοι εστιάτορες κάνουν ένα μοιραίο λάθος σε αυτό το στάδιο. Σε μια προσπάθεια να φιλοξενήσει τον μέγιστο αριθμό θέσεων στην αίθουσα, «κλέβουν» περιοχές παραγωγής, συνδυάζουν ζεστά και κρύα εργαστήρια και μειώνουν τον αριθμό των βοηθητικών δωματίων. Ως αποτέλεσμα, οι ελεγκτικές αρχές δεν εκδίδουν άδειες για το άνοιγμα μιας εγκατάστασης, όλα πρέπει να επαναληφθούν.
Βήμα 2
Προσκαλέστε έναν σχεδιαστή, καταρτίστε ένα τεχνικό σχέδιο, το οποίο θα υποδεικνύει την κύρια καλωδίωση των βοηθητικών προγραμμάτων που συνδέονται με τον τεχνολογικό εξοπλισμό. Φροντίστε να έχετε μια καλή κουκούλα - χωρίς αυτό είναι εξαιρετικά δύσκολο να εργαστείτε σε ένα ζεστό εργαστήριο και το καλοκαίρι δεν είναι απολύτως άνετο στην αίθουσα.
Βήμα 3
Αγορά τεχνολογικού και εμπορικού εξοπλισμού. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει ψύξη, θερμική, μηχανική. Στο δεύτερο - καφές και μπύρα. Επίσης, φροντίστε να αγοράσετε ένα σύστημα αυτοματισμού. Το πρόγραμμα που θα επιλέξετε εξαρτάται από τις δυνατότητές σας, καθώς και από την προγραμματισμένη χωρητικότητα του εστιατορίου. Κατά κανόνα, οι ειδικοί που εγκαθιστούν το ACS θα βοηθήσουν επίσης στην εκπαίδευση για να συνεργαστούν με αυτό.
Βήμα 4
Λάβετε άδειες από το Rospotrebnadzor και το Fire Inspection. Εάν μια εταιρεία τροφοδοσίας λειτουργούσε στις εγκαταστάσεις πριν από εσάς, κατά κανόνα, δεν υπάρχουν ειδικά προβλήματα με τις εποπτικές αρχές. Αλλά όταν αλλάζετε το προφίλ, είναι πολύ πιθανά. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να ακούσετε προσεκτικά τις απαιτήσεις, να διορθώσετε τις ελλείψεις και να υποβάλετε ξανά αίτηση για εξέταση του προβλήματός σας.
Βήμα 5
Φτιάξτε έναν πίνακα προσωπικού. Εάν η επιχείρηση εστιατορίου σας είναι ένα μικρό καφέ, ορισμένες θέσεις μπορούν να συνδυαστούν. Για παράδειγμα, ένας μπάρμαν μπορεί να είναι διαχειριστής και ένας σεφ μπορεί να είναι διαχειριστής. Ωστόσο, όλα είναι πολύ ατομικά και εξαρτώνται όχι μόνο από τις ιδιαιτερότητες του ιδρύματος, αλλά και από τις προσωπικότητες ορισμένων υπαλλήλων. Για να αποφύγετε τον κίνδυνο πρόσληψης αδίστακτου προσωπικού, είστε υπεύθυνοι για την πρόσληψη. Γράψτε περιγραφές εργασίας, ζητήστε από τους υπαλλήλους να τις υπογράψουν. Καταρτίστε συμβάσεις εργασίας που αναφέρουν σαφώς τα δικαιώματα και τις ευθύνες του προσωπικού.
Βήμα 6
Σχεδιάστε ένα μενού. Μπορεί να είναι μικρό: αρκούν τρεις ή τέσσερις θέσεις σε κάθε ενότητα. Ένα μεγάλο μενού είναι δύσκολο να εκτελεστεί, εκτός αυτού, απαιτεί μεγάλα αποθέματα και αυτό θα οδηγήσει αναπόφευκτα σε σοβαρές διαγραφές. Αίτηση για άδεια αλκοόλ. 40 τοις εκατό της επιχείρησης εστιατορίων προέρχεται από την κουζίνα και 60 τοις εκατό από το μπαρ, οπότε μια αλκοολική άδεια θα είναι χρήσιμη.
