Για πολλούς επίδοξους επιχειρηματίες που αναζητούν μια επιχείρηση για να επενδύσουν, φαίνεται ότι το άνοιγμα ενός εστιατορίου είναι εύκολο και κερδοφόρο. Φαίνεται ότι όλα είναι απλά - πρέπει να βρείτε ένα πολυάσχολο μέρος, να βρείτε και να εφαρμόσετε τον αρχικό σχεδιασμό των εγκαταστάσεων, να βρείτε προσωπικό και προμηθευτές και μετά από αυτό τα χρήματα θα ρέουν σαν ποτάμι. Ωστόσο, χωρίς να λάβετε υπόψη τις παγίδες της επιχείρησης εστιατορίων, θα βρεθείτε γρήγορα σε πτώχευση · όσον αφορά τον αριθμό τους, αυτός ο τύπος δραστηριότητας κατατάσσεται δεύτερος μετά το εμπόριο φωτογραφικών υλικών.
Ένα θυελλώδες ξεκίνημα και … ένα γρήγορο φινίρισμα
Ο κύριος λόγος για πολλές πτωχεύσεις που σχετίζονται με το γεγονός ότι δεν ελήφθησαν υπόψη όλες οι παγίδες είναι η ενοικίαση χώρων. Περίπου το 90% των εστιατορίων λειτουργούν σε ενοικιαζόμενους χώρους και δίνουν πολλά χρήματα στους ενοικιαστές κάθε μήνα. Πολλοί άνθρωποι κάνουν το λάθος να επιλέξουν ακριβά κτίρια στο κέντρο, συχνά ενώ αυτές οι περιοχές βρίσκονται σε ερειπωμένη κατάσταση και πρέπει να κάνουν σημαντικές επισκευές, επενδύοντας σε κάτι που δεν τους ανήκει. Ως αποτέλεσμα, η θυελλώδης αρχή τελειώνει με το γεγονός ότι μετά από λίγο οι ιδιοκτήτες προσπαθούν να δώσουν στο εστιατόριο τη διεύθυνση ή να πουλήσουν για να σώσουν τουλάχιστον μερικά από τα χρήματα που επενδύθηκαν στους τοίχους. Εάν ο εξοπλισμός, τα πιάτα και τα έπιπλα εξακολουθούν να πωλούνται με έκπτωση, δεν θα μπορείτε να αφαιρέσετε πόρτες, παράθυρα και διακοσμητικά.
Ένα επιχειρηματικό σχέδιο, στο οποίο λαμβάνονται υπόψη και υπολογίζονται όλες οι αποχρώσεις και παρέχονται όλες οι επιλογές ανάπτυξης, πρέπει να είναι υποχρεωτικό.
Ωστόσο, η έρευνα αγοράς δείχνει ότι οι άνθρωποι είναι πρόθυμοι να πάνε σε ένα καλό εστιατόριο όπου τους αρέσει, ακόμη και όταν είναι στα περίχωρα. Εάν επιλέξετε ένα δωμάτιο πιο μακριά από το κέντρο, θα έχετε την ευκαιρία να νοικιάσετε ένα κατάλληλο δωμάτιο, απαιτώντας ελάχιστες επισκευές και επενδύσεις, και το ενοίκιο του θα κοστίσει πολύ λιγότερο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα εξοικονομημένα χρήματα πιο κερδοφόρα - να το επενδύσετε σε ανάπτυξη, εσωτερική διακόσμηση, διαφημιστικές καμπάνιες, σε εμπορικούς όρους, θα επιτύχετε ακόμη περισσότερα από το να νοικιάσετε ένα δωμάτιο στο κέντρο.
Η δική της πρωτότυπη ιδέα ανάπτυξης θα καταστήσει την εγκατάσταση επιτυχημένη και σε ζήτηση με ελάχιστο κόστος.
Έλλειψη ειδικευμένου προσωπικού
Όταν ένας επιχειρηματίας δεν έχει εμπειρία στην επιχείρηση εστιατορίων, του φαίνεται ότι μπορεί να προσλάβει έναν διευθυντή. Αλλά υπάρχουν πολύ λίγοι έμπειροι και καταρτισμένοι διευθυντές και είναι απρόθυμοι να εγκαταλείψουν τις προηγούμενες δουλειές τους. Υπάρχει ένα μεγάλο πρόβλημα με καταρτισμένους και πραγματικά καλούς σεφ, σερβιτόρους, μπάρμαν και ειδικούς μάρκετινγκ.
Υπάρχει πρόβλημα εναλλαγής προσωπικού, είναι γνωστό ότι μετά το άνοιγμα ενός εστιατορίου, τους πρώτους δύο έως τρεις μήνες, περίπου το 40% των εργαζομένων που προσλήφθηκαν στην αρχή απολύονται. Ο λόγος για την απόλυση δεν είναι οι χαμηλοί μισθοί, στις περισσότερες περιπτώσεις είναι ανθρώπινος παράγοντας. Επομένως, είναι λογικό να μην εξοικονομήσετε προσωπικό και να προσλάβετε αμέσως έμπειρους εργαζόμενους, αν και με υψηλούς μισθούς. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα χρειαστεί να εκπαιδεύσετε όσους μπορούν ακόμα να παραιτηθούν και, ίσως, σε αυτήν την περίπτωση, θα εξοικονομήσετε χρήματα.
Τι άλλο πρέπει να εξεταστεί
Πολλοί επιτυχείς εστιάτορες σημειώνουν ότι δεν αρκεί να δημιουργηθεί ένα άνετο και άνετο περιβάλλον σε ένα ίδρυμα που προσελκύει μια τακτική πελατεία · πρέπει να διατηρείται και να παρέχεται έτσι ώστε να μην υπάρχουν ανεπιθύμητοι επισκέπτες. Υπάρχουν μερικοί επισκέπτες που δεν ξέρουν να συμπεριφέρονται, είναι αγενείς, μιλούν δυνατά στο τηλέφωνο. Κάποια στιγμή μετά από μια επιτυχημένη εκκίνηση, μπορείτε να εισαγάγετε κάρτες κλαμπ που θα σας βοηθήσουν να λύσετε αυτό το πρόβλημα.
Τα κριτήρια αξιολόγησης ενός εστιατορίου είναι στάνταρ σε όλο τον κόσμο: κουζίνα, κρασί, εξυπηρέτηση, ατμόσφαιρα. Η Ρωσία διατηρεί ακόμα τη δική της ιδιαιτερότητα και οι επισκέπτες εκτιμούν την ατμόσφαιρα, την προσοχή και την εξυπηρέτηση περισσότερο από την καλή κουζίνα. Αυτό δεν σημαίνει ότι η κουζίνα μπορεί να είναι έτσι, αλλά ο σχεδιασμός του δωματίου και η ποιότητα των υπηρεσιών είναι ένα σημαντικό σημείο.
Σε περίπτωση που δεν έχετε τη δική σας εμπειρία και δεν μπορείτε να επιλύσετε συγκεκριμένα ζητήματα, για παράδειγμα, σχετικά με την επιλογή των χώρων, την περιοχή του, τον κατασκευαστή εξοπλισμού και συσκευών κουζίνας, πρέπει να προσλάβετε έναν βοηθό σύμβουλο και αμέσως συζητήστε μαζί του εάν θα σας συμβουλεύσει μόνο ή θα βοηθήσει επίσης στην επίλυση πρακτικών ζητημάτων. Η πληρωμή για τις υπηρεσίες του θα αποδώσει εξοικονομώντας χρόνο και νεύρα, καθώς και την απουσία περιττών λαθών.
