Ο γρήγορος ρυθμός της ζωής μας αναγκάζει να μειώσουμε όλο και περισσότερο τον χρόνο που διατίθεται για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Ένα χαλαρό μεσημεριανό γεύμα σε εστιατόριο ή καφέ γίνεται πολυτέλεια για πολλούς και τα γρήγορα σνακ αντικαθιστούν την καλή διατροφή.
Για όλη τη δημοτικότητά του, τα καταστήματα γρήγορου φαγητού δεν φέρνουν πάντα εξαιρετικά κέρδη, όπως υποσχέθηκαν οι ιδιοκτήτες μεγάλων εμπορικών σημάτων franchise. Όπως κανένας άλλος τύπος δραστηριότητας, η κερδοφορία μιας επιχείρησης σε αυτό το τμήμα της γαστρονομικής αγοράς θα εξαρτηθεί από την τοποθεσία της. Μερικές φορές η αποτελεσματικότητα αποφασίζεται από ένα φαινομενικά ασήμαντο δέκα μέτρα από το κέντρο γραφείων της πόλης, όπου, όπως γνωρίζετε, συγκεντρώνεται η κύρια καταναλωτική αγορά οποιουδήποτε καταστήματος γρήγορου φαγητού.
Σε περίπτωση που το σημείο υπάρχει για περισσότερο από έξι μήνες, και το εισόδημα καλύπτει μόλις το κόστος ή ακόμη και πηγαίνει σε βαθύ μείον, θα πρέπει να πραγματοποιηθεί σοβαρή ανάλυση της κατάστασης. Το πρώτο πράγμα που μπορεί να προκαλέσει την έλλειψη ροής των καταναλωτών είναι η λανθασμένη στρατηγική μάρκετινγκ ή, πιο συχνά, η πλήρης απουσία διαφήμισης. Συχνά στο αρχικό στάδιο της δουλειάς τους, οι ιδιοκτήτες εστιατορίων τοποθετούν αδικαιολόγητες ελπίδες στο λεγόμενο «από στόμα σε στόμα». Φυσικά, λειτουργεί, αλλά μόνο στην περίπτωση μοναδικών αγαθών ή υπηρεσιών - ένα άλλο κατάστημα γρήγορου φαγητού, που δεν διαφέρει πολύ από αυτά που ήδη λειτουργούν στην αγορά, είναι απίθανο να γίνει λόγος για μια συνομιλία μεταξύ συναδέλφων ή γειτόνων στο κλιμακοστάσιο.
Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να σκεφτείτε την παραγωγή έντυπου υλικού και να προσφέρετε σε κάθε αγοραστή ένα ελκυστικό φυλλάδιο, το οποίο θα καταλήξει σε κοντινά γραφεία και σπίτια. Τα φυλλάδια μπορούν να διανεμηθούν στο δρόμο κοντά σε ένα κατάστημα εξυπηρέτησης τροφίμων ή σε γειτονικούς δρόμους, κάτι που θα αυξήσει μόνο την ευαισθητοποίηση του κοινού.
Η υπαίθρια διαφήμιση υπόσχεται να λειτουργήσει σε περίπτωση που βρίσκεται κοντά στο σημείο εστίασης. Αυτά μπορεί να είναι βασικά πανό, κολώνες και ταινίες. Ο κατά προσέγγιση όρος για την εξωτερική διαφήμιση είναι από τρεις μήνες.
Ο πιθανός λόγος για την έλλειψη ενδιαφέροντος των καταναλωτών μπορεί να έγκειται στην ποιότητα του προϊόντος. Στο αρχικό στάδιο, η συνταγή των πιάτων πρέπει να προσαρμοστεί λαμβάνοντας υπόψη τις επιθυμίες των καταναλωτών. Ο τομέας γρήγορου φαγητού έχει τις δικές του αποχρώσεις: ευκολία όταν τρώτε φαγητό που προετοιμάζεται στο σημείο, ικανότητα να καταναλώνετε προϊόντα στο δρόμο (όταν περπατάτε, σε παγκάκι, στο γραφείο). Είναι σημαντικό να εξετάσουμε πόσο εύκολα λερωμένα είναι ένα συγκεκριμένο φαγητό. Για χάρη της γεύσης, ο σεφ μπορεί να αυξήσει την ποσότητα της σάλτσας ή άλλων υγρών συστατικών, κάτι που απαιτεί τη χρήση χαρτοπετσέτας. Για τον εντοπισμό ενός τέτοιου προβλήματος, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσουμε αρκετές αλλαγές στο εργαστήριο μαγειρικής και να παρακολουθήσουμε τη διαδικασία διανομής προϊόντων.
Δεν θα είναι περιττό να θυμόμαστε την αντίδραση των αγοραστών στην εμφάνιση του προϊόντος και το άρωμά του. Είναι πιθανό η έλλειψη καταναλωτικής ζήτησης να οφείλεται στο γεγονός ότι ο αγοραστής δεν λαμβάνει αυτό που αρχικά ήθελε.
Συχνά, τα λάθη των αρχάριων ιδιοκτητών τροφοδοσίας βρίσκονται στο αναπτυγμένο μενού. Έχοντας προβλέψει, για παράδειγμα, ψημένα προϊόντα, είναι απαραίτητο να κάνετε προτάσεις για ποτά και, πάνω απ 'όλα, έτσι ώστε κάθε καταναλωτής να μπορεί να βρει ένα προϊόν που του αρέσει. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι στην αγορά καταναλωτών, το τμήμα των αγοραστών που αγοράζουν αποκλειστικά τρόφιμα χαμηλών θερμίδων αυξάνεται σταδιακά. Το γρήγορο φαγητό απαιτείται επίσης από χορτοφάγους και vegans που δεν τρώνε κρέας και ζωικές τροφές, αντίστοιχα.
Η πολιτική τιμών της τροφοδοσίας παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Φυσικά, η τιμή στον τομέα του γρήγορου φαγητού είναι συχνά ο αποφασιστικός παράγοντας με τον οποίο ο καταναλωτής διαμορφώνει τις προτιμήσεις του. Οι υπερτιμημένες τιμές γίνονται μειονεκτήματα για τον ιδιοκτήτη της επιχείρησης εάν, στο αρχικό στάδιο, συμπεριλήφθηκε υψηλός δείκτης κέρδους στο κόστος. Ωστόσο, οι πολύ δημοσιονομικές τιμές μπορούν να οδηγήσουν σε χαμηλές πωλήσεις. Σε αυτήν την περίπτωση, ο καταναλωτής μπορεί να φοβάται ότι τα προϊόντα είναι κατασκευασμένα από προϊόντα χαμηλής ποιότητας, τα οποία θα τον αναγκάσουν να παρακάμψει ένα τέτοιο είδος.
Ένα επιπλέον βήμα για την αύξηση της ζήτησης των καταναλωτών για τον ιδιοκτήτη ενός καταστήματος γρήγορου φαγητού θα μπορούσε να είναι το άνοιγμα μιας αίθουσας εξυπηρέτησης. Αυτό θα απαιτήσει πρόσθετες εγκρίσεις ντοκιμαντέρ και το κόστος αγοράς επίπλων, αλλά η αποτελεσματικότητα αυτού θα αυξηθεί σημαντικά.
