Εάν αποφασίσετε να ξεκινήσετε μια επιχείρηση που σχετίζεται με τα τρόφιμα, τότε θα πρέπει να υπολογίσετε τον υπολογισμό των βασικών πιάτων μενού πολύ πριν από το άνοιγμα ενός καφέ ή εστιατορίου. Το θέμα είναι ότι η σήμανση για πιάτα θα εξαρτηθεί επίσης από τον σωστό υπολογισμό του υπολογισμού. Και το περιθώριο είναι αυτό που τελικά θα αποφέρει κέρδος και θα καθορίσει τη βιωσιμότητα της επιχείρησης και τη συνάφεια της κουζίνας σας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε πολλά προγράμματα που υπολογίζουν τον υπολογισμό των πιάτων για επιχειρήσεις εστίασης. Ωστόσο, ο αυτοματοποιημένος υπολογισμός δεν είναι πάντα βολικός. Για παράδειγμα, στην περίπτωση που πρέπει να αποδείξετε τον υπολογισμό των πιάτων στη διεύθυνση του καφέ για υπογραφή και έγκριση. Για να το κάνετε αυτό, συμπληρώστε μια κάρτα υπολογισμού (έντυπο OP-1), την οποία μπορείτε επίσης να κατεβάσετε εύκολα στο Διαδίκτυο.
Βήμα 2
Δεν θα είναι δύσκολο να συμπληρώσετε τα πεδία της κάρτας, εάν έχετε ήδη επεξεργαστεί τη συνταγή, γνωρίζετε τους κανόνες για την κατανάλωση πρώτων υλών και τις τρέχουσες τιμές αγοράς για προϊόντα. Ωστόσο, όταν πρέπει να υπολογίσετε το κόστος των πιάτων για ένα νέο μενού, θα πρέπει να ενεργήσετε διαφορετικά. Θα χρειαστεί να συλλέξετε τις ακόλουθες πληροφορίες:
• Κατάλογος προϊόντων που χρησιμοποιούνται ·
• Κατανάλωση κάθε προϊόντος με βάση 100 μερίδες ενός πιάτου (στην πραγματικότητα, μπορείτε να το πετύχετε με πολύ μικρότερο αριθμό δοκιμαστικών μερίδων, αλλά στη συνέχεια θα προχωρήσουμε από τον υπολογισμό των 100 τεμαχίων).
• Η τιμή στην οποία αγοράζεται κάθε προϊόν.
Βήμα 3
Όταν οι πληροφορίες είναι διαθέσιμες, δημιουργήστε έναν πίνακα στον οποίο θα βρείτε όλα τα προϊόντα, τα ποσοστά κατανάλωσης για 100 πιάτα και την τιμή τους. Για να το κάνετε αυτό, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε υπολογιστικά φύλλα Excel, ειδικά από τότε θα πρέπει να υπολογίσετε το κόστος ενός πιάτου πολλαπλασιάζοντας τα ποσοστά κατανάλωσης κάθε προϊόντος με την τιμή και διαιρώντας τον προκύπτον αριθμό με 100.
Βήμα 4
Αφού λάβετε την τιμή κόστους, μπορείτε να υπολογίσετε την εκτίμηση κόστους των πιάτων προσθέτοντας ένα περιθώριο. Με αυτόν τον τρόπο παίρνετε την τιμή πώλησης ενός πιάτου. Εισαγάγετε τον υπολογισμό που έγινε στην κάρτα υπολογισμού.
