Το να έχετε το δικό σας καφέ είναι μια καλή αρχή στην επιχείρηση εστιατορίων. Ωστόσο, για να ξεκινήσει η επιχείρηση από την αρχή και να μην φέρει απώλειες, είναι απαραίτητο να συντάξει ένα σαφές επιχειρηματικό σχέδιο. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν προσελκύετε επενδυτές ή υποβάλλετε αίτηση για κρατική επιχορήγηση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε μια θέση στην οποία θα εργαστείτε. Μπορείτε να ανοίξετε ένα γρήγορο καφέ, ένα ίδρυμα εθνικής κουζίνας, ένα καφέ που ειδικεύεται στην πώληση ενός συγκεκριμένου προϊόντος, για παράδειγμα, ψητά πιάτα ή παγωτά.
Βήμα 2
Στην εισαγωγική ενότητα του επιχειρηματικού σχεδίου, περιγράψτε λεπτομερώς τον τύπο του καφέ και το κοινό-στόχο του. Αναφέρετε την οργανωτική και νομική μορφή της επιχείρησης. Για την τροφοδοσία, το πιο βολικό είναι το καθεστώς ενός μεμονωμένου επιχειρηματία, το οποίο σας επιτρέπει να πληρώνετε φόρους σύμφωνα με ένα απλοποιημένο σχέδιο. Αξιολογήστε το βαθμό επιτυχίας του έργου, την παρουσία ανταγωνιστών, την πιθανή τοποθεσία.
Βήμα 3
Η επόμενη παράγραφος του επιχειρηματικού σχεδίου πρέπει να περιέχει μια λεπτομερή περιγραφή του ίδιου του έργου. Αναφέρετε τον αριθμό των αιθουσών και των θέσεων του καφέ σας, την εκτιμώμενη έκταση της τραπεζαρίας, της κουζίνας και των βοηθητικών δωματίων, τις ώρες λειτουργίας της επιχείρησης. Περιγράψτε πώς σκοπεύετε να εξυπηρετήσετε τους πελάτες σας και τι είδους κουζίνα σκοπεύετε να τους προσφέρετε. Όσο πιο ακριβής σχεδιάζετε την εικόνα του μελλοντικού καφέ, τόσο πιο σαφής θα είναι τόσο για εσάς όσο και για πιθανούς επενδυτές.
Βήμα 4
Στην ενότητα «ανάλυση αγοράς», αναφέρετε τον αριθμό των πιθανών ανταγωνιστών στην πόλη και στη συγκεκριμένη περιοχή όπου σκοπεύετε να τοποθετήσετε το καφέ. Περιγράψτε τα λάθη και τα επιτεύγματα αυτών των επιχειρήσεων και πώς μπορούν να λογοδοτηθούν ή να καταργηθούν.
Βήμα 5
Κάντε ένα σχέδιο παραγωγής. Θα πρέπει να υποδεικνύει τι είδους εγκαταστάσεις σκοπεύετε να αγοράσετε, να ενοικιάσετε ή να χτίσετε. Εάν απαιτούνται σημαντικές επισκευές ή αποκατάσταση του κτηρίου, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει αυτό το στοιχείο. Αναφέρετε τις επιθυμίες σας για το σχεδιασμό του έργου και τα απαραίτητα υλικά φινιρίσματος.
Βήμα 6
Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι η υλική υποστήριξη του έργου. Υπολογίστε την ποσότητα του εξοπλισμού κουζίνας που χρειάζεστε. Προγραμματίστε την αγορά και εγκατάσταση ενός συστήματος εξαερισμού, ατμού ατμού, γκριλ, ηλεκτρικών σόμπων, πλυντηρίου, κοπής και ψυκτικών θαλάμων. Μην ξεχνάτε τις μικρές συσκευές: καφετιέρα, μίξερ, φούρνους μικροκυμάτων, φέτες και άλλα. Μετρήστε τη σωστή ποσότητα επίπλων για την αίθουσα, διακοσμητικά είδη, λαμπτήρες, πιάτα, συσκευές και υφάσματα.
Βήμα 7
Αναπτύξτε ένα βασικό μενού καφέ βάσει της εξειδίκευσής του. Αποφασίστε εάν θα παρουσιάσετε επαγγελματικά γεύματα, ένα ειδικό παιδικό μενού, μπόνους και φιλοφρονήσεις για τους επισκέπτες. Μην ξεχάσετε την κάρτα αλκοόλ. Ένα καφέ που προσφέρει μεσημεριανό γεύμα και δείπνο μπορεί να έχει περίπου 40 πιάτα στο μενού, συμπεριλαμβανομένων σνακ και επιδορπίων, και τουλάχιστον 50 θέσεις ποτών, όπως τσάι, καφές και αλκοόλ. Για αίθουσες παγωτού, μπορείτε να εξαιρέσετε πλούσια πιάτα, αλλά μπορείτε να επεκτείνετε τη γκάμα επιδορπίων, μη αλκοολούχων κοκτέιλ και καφέ.
Βήμα 8
Υπολογίστε τον απαιτούμενο αριθμό προσωπικού. Για ένα καφενείο, θα χρειαστείτε έναν σκηνοθέτη, τέσσερις μάγειρες (δύο ανά βάρδια), τον ίδιο αριθμό σερβιτόρων, καθαριστή δωματίου και πλυντήριο πιάτων. Είναι δυνατόν να συμπεριληφθεί ένας διευθυντής και βοηθητικοί εργαζόμενοι στο προσωπικό.
Βήμα 9
Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην κατάρτιση ενός οικονομικού σχεδίου. Υπολογίστε το κόστος ενοικίασης ή αγοράς χώρων, επισκευής τους και εξωραϊσμού της γειτονικής περιοχής. Σημειώστε τα έξοδα για το σχεδιασμό του καφέ, την αγορά εξοπλισμού για την κουζίνα και την αίθουσα και τους μισθούς του προσωπικού. Σε ξεχωριστή παράγραφο, γράψτε το ποσό που σκοπεύετε να ξοδέψετε για προώθηση και διαφήμιση.
Βήμα 10
Το τελευταίο σημείο είναι το εκτιμώμενο εισόδημα της επιχείρησης. Υπολογίστε την ώρα μετά την οποία το καφενείο σας πρέπει να γίνει αυτάρκη. Συνήθως δεν υπερβαίνει τους 10-12 μήνες. Αναφέρετε το ποσό του μέσου λογαριασμού, το προγραμματισμένο φορτίο της αίθουσας κατά τις ώρες της ημέρας και το βράδυ. Υπολογίστε ένα αισιόδοξο και απαισιόδοξο σενάριο επιχειρηματικής ανάπτυξης και επιλέξτε κάτι στο μεταξύ.
