Η σύγχρονη εστίαση είναι ποιοτικά διαφορετική από τις χθεσινές καφετέριες και τα εστιατόρια. Πολλές καφετέριες κερδίζουν αυξανόμενη δημοτικότητα και κερδίζουν γρήγορα την αναγνώριση των καταναλωτών λόγω της γρήγορης εξυπηρέτησης και των υψηλής ποιότητας ποτών τους.
Η έναρξη οποιασδήποτε επιχείρησης ξεκινά με την ανάπτυξη επιχειρηματικού σχεδίου. Εάν αυτή είναι η πρώτη επιχειρηματική εμπειρία, τότε το πιο αποτελεσματικό βήμα στο αρχικό στάδιο θα είναι να απευθυνθείτε σε επαγγελματίες. Αυτά μπορεί να είναι μεμονωμένοι επιχειρηματικοί αναλυτές και εξειδικευμένες εταιρείες ή οι πλέον δημοφιλείς επωαστές επιχειρήσεων.
Το επιχειρηματικό σχέδιο πρέπει να βασίζεται σε μια βαθιά ανάλυση των ήδη λειτουργούντων καφέ της πόλης σύμφωνα με κριτήρια όπως χωρητικότητα, τοποθεσία, εκτιμώμενη κερδοφορία, χρόνος ύπαρξης στην αγορά. Επιπλέον, δεν θα είναι περιττό να καθοριστούν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των οργανωμένων επιχειρήσεων κατά τη μελέτη των ανταγωνιστών.
Η ανάλυση θα επιτρέψει να κατανοήσουμε, αφενός, ποιες είναι οι προτιμήσεις των δυνητικών καταναλωτών και, αφετέρου, να καθορίσουμε σε ποια κατεύθυνση είναι πιο κερδοφόρο να αναπτυχθεί.
Στη συνέχεια, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την οικονομική συνιστώσα της επιχείρησης. Και θα πρέπει να ξεκινήσετε με το κόστος της εγγραφής ενός οργανισμού ή της απόκτησης του καθεστώτος ενός μεμονωμένου επιχειρηματία. Το κόστος συμμόρφωσης με τους κανόνες υγιεινής και υγιεινής και τους κανόνες που σχετίζονται με τη δημόσια τροφοδοσία υπόσχεται επίσης να πετάξει σε μια όμορφη δεκάρα.
Ένα κοινό λάθος των αρχάριων επιχειρηματιών είναι η αυξημένη βελτιστοποίηση κόστους, έως το κόστος ενός επαγγελματικού εσωτερικού σχεδιασμού της αίθουσας εξυπηρέτησης και η μείωση του μισθού. Η διαδικασία παρασκευής καφέ και ποτών με βάση αυτό απαιτεί υψηλά προσόντα ενός barista, επομένως η καλύτερη στρατηγική για την πρόσληψη προσωπικού είναι η προσέλκυση ειδικών με τουλάχιστον 2 χρόνια εμπειρίας. Ως έσχατη λύση, ένας τέτοιος ειδικός μπορεί να προσληφθεί για αρκετούς μήνες ως προπονητής για νέους baristas.
Η εμπειρία δείχνει ότι το πιο αποτελεσματικό μοντέλο για την αμοιβή των εργαζομένων είναι ο τύπος: ποσοστό + ποσοστό εσόδων (συμβουλή). Για μια καφετέρια, αυτή η επιλογή αποκτά ακόμη μεγαλύτερη δημοτικότητα, καθώς κάθε ειδικός αρχίζει να συνειδητοποιεί την άμεση σχέση μεταξύ της εργασίας και του μισθού του.
Η αναζήτηση προμηθευτών καφέ και συναφών προϊόντων δεν είναι το λιγότερο σημαντικό για το άνοιγμα μιας καφετέριας. Τα κριτήρια για την επιλογή ενός αξιόπιστου προμηθευτή είναι θετικές κριτικές πελατών, η δυνατότητα παραγγελίας σε μικρές ποσότητες και υψηλή ποιότητα του προϊόντος. Μια εναλλακτική επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε μη επεξεργασμένα φασόλια, ακολουθούμενο από ψητό στον απαιτούμενο βαθμό απευθείας στο καφενείο. Αυτή η επιλογή είναι καλή επειδή επιτρέπει στον barista να φέρει ανεξάρτητα τις πρώτες ύλες στο επιθυμητό επίπεδο. Οι γνώστες του καφέ θα εκτιμήσουν σίγουρα αυτήν την προσέγγιση του ιδιοκτήτη μιας καφετέριας και θα βιαστούν να γίνουν τακτικοί σε μια τέτοια εγκατάσταση. Επιπλέον, το ατομικό ψήσιμο του καφέ μπορεί να προσθέσει επιπλέον εισόδημα στη λιανική επιχείρηση.
Η έννοια του «γρήγορου καφέ» κερδίζει σταδιακά τη δημοτικότητα των καταναλωτών μεταξύ των καταστημάτων που προσφέρουν, εκτός από ποτά, ένα πλήρες μενού επιδορπίων και γρήγορων σνακ. Αυτή η τάση υπαγορεύεται απλά - ο καφές έχει μετατραπεί από ένα ποτό σε ένα εντελώς ανεξάρτητο προϊόν με ένα πολύ συγκεκριμένο και πιστό καταναλωτικό κοινό.
Εν τω μεταξύ, πρέπει να σημειωθεί ότι ακόμη και η τήρηση όλων των παραπάνω συμβουλών δεν μπορεί να υπόσχεται την επιτυχία της επιχείρησης εάν η τοποθεσία για το άνοιγμα της καφετέριας επιλέχθηκε με επιτυχία. Η καλύτερη επιλογή για σημεία απόρριψης καφέ είναι, φυσικά, μέρη με σταθερά υψηλή κίνηση: μεγάλα εμπορικά κέντρα και κέντρα διασκέδασης, κινηματογράφοι, γραφεία ή κτίρια διοίκησης. Κατά τη μελέτη της διαπερατότητας, μην βασίζεστε σε δεδομένα ιδιοκτήτη - μπορεί να είναι είτε ξεπερασμένα είτε υπερβολικά. Είναι πολύ πιο σημαντικό να πιάσετε την πραγματική ροή των καταναλωτών και να ζητήσετε συμβουλές από προηγούμενους ενοικιαστές.
