Ο μέσος όρος ελέγχου στο καφέ σας είναι σταθερά σε περίπου 1000-1500 ρούβλια και δεν θέλετε να μεγαλώσετε; Ίσως ένας από τους καλύτερους τρόπους ανάπτυξης είναι να αλλάξετε τη μορφή του καφέ σας και να προσελκύσετε νέους πελάτες.
Οδηγίες
Βήμα 1
Εάν θέλετε να αυξήσετε τη μέση επιταγή, είναι δύσκολο να αντισταθείτε σε φαινομενικά απλές ενέργειες όπως η αύξηση των τιμών των πιάτων με τη μεγαλύτερη ζήτηση. Πρέπει να είστε προσεκτικοί με τέτοια πράγματα: αυξάνοντας τις τιμές των πιάτων με τις καλύτερες πωλήσεις, μπορείτε να χάσετε μερικούς από τους τακτικούς πελάτες σας. Ίσως έρχονται στο καφέ σας ακριβώς επειδή μπορείτε να φάτε καλά και να πίνετε μπίρα αξίας 1000 ρούβλια εκεί. Εάν καταργήσετε αυτήν την ευκαιρία, τότε το καφέ σας θα πάψει να είναι ελκυστικό για αυτούς και δεν θα εμφανίζονται νέοι πελάτες.
Βήμα 2
Προκειμένου να αυξηθεί ο μέσος όρος επιταγής, φαίνεται απαραίτητο να προσελκύσετε νέους πελάτες - όσοι θα είναι έτοιμοι να αφήσουν 1000-1500 ρούβλια το βράδυ, για παράδειγμα, αλλά 2000 και άλλα. Καταρχάς, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τι είδους πελάτες είναι και τι (τι φαγητό και ποτό, τι σκηνικό, μουσική κ.λπ.) προτιμούν.
Βήμα 3
Είναι εύκολο να δείτε έναν τόσο πιθανό πελάτη - για αυτό μπορείτε να πάτε σε οποιοδήποτε καφέ όπου ο μέσος όρος επιταγής είναι υψηλότερος από τον δικό σας. Αφού παρατηρήσετε τους επισκέπτες του, μπορείτε να σχεδιάσετε ένα κατά προσέγγιση πορτρέτο τόσο του πελάτη όσο και του περιβάλλοντος που χρειάζεται.
Βήμα 4
Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να κάνετε αλλαγές στο μενού (μειώστε την επιλογή των εμπορικών σημάτων μπύρας, αλλά διαφοροποιήστε την επιλογή των κοκτέιλ - είναι πιο ακριβά και είναι πιο συχνά σε ζήτηση μεταξύ των πλουσιότερων ανθρώπων). Είναι επίσης σημαντικό να σκεφτείτε να αλλάξετε τη μορφή του ίδιου του καφέ. Ίσως αξίζει να σχεδιάσετε τις εγκαταστάσεις διαφορετικά; Ένα και το ίδιο δωμάτιο μπορεί, χάρη στο ντιζάιν, να είναι σε εσκεμμένα αγενές, πρωτόγονο στιλ, και σε ένα σπίτι, και σε ένα vintage. Αντί για μουσική χορού υποβάθρου, μπορείτε, για παράδειγμα, να φορέσετε τζαζ.
Βήμα 5
Όσο περισσότερο μένει ο πελάτης στο καφέ σας, τόσο υψηλότερος θα είναι ο μέσος όρος του λογαριασμού. Μπορείτε να "κρατήσετε" έναν πελάτη οργανώνοντας διάφορες εκδηλώσεις - συναυλίες, προβολές ταινιών. Εάν δεν θέλετε να μετατρέψετε το καφέ σας σε κλαμπ, θα αρκεί απλώς να κανονίσετε μια μικρή βιβλιοθήκη σε αυτήν ή να προσφέρετε στους πελάτες να παίξουν επιτραπέζια παιχνίδια (σκάκι, τάβλι κ.λπ.). Μπορείτε να καθίσετε σε ένα καφέ για ένα ενδιαφέρον βιβλίο πολύ περισσότερο από το μεσημεριανό γεύμα, επιπλέον, η ανάγνωση απαιτεί "επαναφόρτιση" με τη μορφή ενός επιπλέον φλιτζανιού καφέ με επιδόρπιο.
Βήμα 6
Είναι σημαντικό να γνωρίζουν πολύ περισσότερα άτομα για αυτές τις αλλαγές στο καφέ σας και το συντομότερο δυνατό. Οι απλούστεροι τρόποι προώθησης είναι κατάλληλοι για αυτό - διανομή φυλλαδίων σε επισκέπτες ενός παρόμοιου καφέ (γιατί δεν θα έρθουν να σας έρθουν την επόμενη φορά;), Τοποθετώντας πανό στο δίκτυο.
