Το Bistro είναι μια από τις δημοκρατικές μορφές της δημόσιας εστίασης. Αυτή η μορφή χαρακτηρίζεται από χαμηλό μέσο έλεγχο (έως 300-400 ρούβλια, εάν μιλάμε για τη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη) με αρκετά μεγάλο αριθμό θέσεων. Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα του μπιστρό είναι η γραμμή σερβιρίσματος στην οποία εμφανίζονται τα πιάτα.
Είναι απαραίτητο
- -Επιχειρηματικό σχέδιο;
- -Δωμάτιο;
- -Εξοπλισμός;
- -Προσωπικό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Δημιουργήστε ένα επιχειρηματικό σχέδιο και βρείτε μια κατάλληλη τοποθεσία. Είναι επιθυμητό να βρίσκεται σε ένα γωνιακό κτίριο, και μάλλον πολυσύχναστοι δρόμοι σχηματίζουν τη διασταύρωση. Σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα το θεσμικό όργανο να έχει έναν καλό κύκλο εργασιών θέσεων. Το Bistro είναι μια μορφή στην οποία οι επισκέπτες που έρχονται αυτόματα υπερισχύουν έναντι εκείνων που έχουν προγραμματίσει την επίσκεψή τους, οπότε απαιτείται καλή κυκλοφορία. Μια άλλη σημαντική πτυχή που σχετίζεται με την τοποθεσία του μπιστρό είναι η παρουσία πανεπιστημίου ή κέντρου γραφείων σε κοντινή απόσταση. Όπως δείχνει η πρακτική, αυτές οι κατηγορίες καταναλωτών κατά τη διάρκεια της ημέρας δημιουργούν τον κύριο ταμειακό κατάλογο τροφοδοσίας.
Βήμα 2
Παραγγείλετε ένα σχέδιο σχεδιασμού. Αυτό δεν αφορά μόνο τον αισθητικό σχεδιασμό του χώρου πωλήσεων, αλλά και το τεχνικό σχέδιο. Παρέχετε όλες τις απαραίτητες μηχανικές επικοινωνίες για εξοπλισμό θέρμανσης, ψύξης, ηλεκτρομηχανικού, εξαερισμού. Αποφασίστε επίσης πού θα πάνε οι σωλήνες νερού. Η μορφή μπιστρό παρέχει υψηλό φορτίο κατά τη διάρκεια των επονομαζόμενων ωρών "αιχμής" - από 12 έως 17 ώρες. Υπάρχει αρκετή ηλεκτρική ενέργεια στο επιλεγμένο δωμάτιο για να μαγειρέψετε έναν αρκετά μεγάλο αριθμό μερίδων; Εάν όχι, εξετάστε την επιλογή με την οποία ο εξοπλισμός θέρμανσης λειτουργεί με αέριο.
Βήμα 3
Αγοράστε και κανονίστε εξοπλισμό. Λάβετε κανονιστική έγκριση. Κατά κανόνα, εάν το μπιστρό σας έχει κατασκευαστεί σύμφωνα με μια τυπική σχεδίαση, δεν υπάρχουν προβλήματα με το Rospotrebnadzor ή το Fire Inspection. Εάν λάβατε οποιεσδήποτε οδηγίες από αυτές, μην αναβάλλετε την επανεπεξεργασία στον πίσω καυστήρα. Όλες οι απαιτήσεις αυτών των οργανισμών πρέπει να πληρούνται με σαφήνεια και έγκαιρα, διαφορετικά θα προκύψουν πολλές δυσκολίες στη διαδικασία εργασίας. Αναπτύξτε το μενού παράλληλα.
Βήμα 4
Αναπτύξτε έναν πίνακα προσωπικού και περιγραφές θέσεων εργασίας. Μίσθωση προσωπικού. Δώστε ένα πρόγραμμα βάρδιας εργασίας, αλλά χτίστε βάρδιες όχι για 12 ώρες, αλλά ακολουθήστε το πρόγραμμα για τη μέγιστη χωρητικότητα της αίθουσας Ξεκινήστε με το προσωπικό σας κάνοντας βασική επαγγελματική εκπαίδευση. Στην επιχείρηση εστιατορίων, αυτή είναι, καταρχάς, εκπαίδευση σε επικοινωνία με επισκέπτες και εκπαίδευση πωλήσεων. Ορίστε έναν κανόνα ότι περισσότεροι από ένας υπάλληλοι δεν πρέπει να εξυπηρετούν τους επισκέπτες, εάν δεν έχει περάσει την εσωτερική πιστοποίηση. Υπάρχουν δύο βασικές πτυχές που πρέπει να ελεγχθούν: γνώση του μενού και των προτύπων υπηρεσιών που αναπτύχθηκαν ειδικά για το ίδρυμά σας.
