Ένα σημαντικό μέρος του εισοδήματος των σερβιτόρων και των μπάρμαν προέρχεται από συμβουλές - χρήματα που οι επισκέπτες τους αφήνουν για καλή εξυπηρέτηση. Δεν είναι όλοι οι πελάτες γενναιόδωροι. Ωστόσο, ένας έμπειρος σερβιτόρος μπορεί να κάνει τον επισκέπτη να συμμετέχει εθελοντικά με ένα συγκεκριμένο χρηματικό ποσό. Βελτιώστε την ποιότητα της δικής σας εργασίας, αυξήστε την προσοχή σας στους επισκέπτες και το μέγεθος της άκρης θα αυξηθεί σημαντικά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Όταν επιλέγετε ένα μέρος για να εργαστείτε, προτιμήστε τα κλασικά εστιατόρια με ένα μεγάλο βραδινό λογαριασμό. Ένα καλό εισόδημα δημιουργείται από μπύρες, όπου είναι συνηθισμένο να πηγαίνετε από εταιρείες, καθώς και καφετέριες με γρήγορο κύκλο εργασιών τραπεζιών. Τα πιο μειονεκτικά μέρη όσον αφορά τις συμβουλές είναι φθηνά καφέ, καντίνες και εγκαταστάσεις όπου οι πληρωμές γίνονται χρησιμοποιώντας μια κάρτα που εκδίδεται στην είσοδο.
Βήμα 2
Υπάρχουν δύο συστήματα διαίρεσης συμβουλών. Το πρώτο υποδηλώνει έναν «κοινό λέβητα». Στο τέλος της αλλαγής, όλα τα χρήματα αθροίζονται και κατανέμονται μεταξύ των εργαζομένων σε ίσα μερίδια, και δεν λαμβάνονται υπόψη μόνο οι σερβιτόροι και οι μπάρμαν, αλλά και οι υπάλληλοι της κουζίνας. Μια άλλη επιλογή προβλέπει ότι όλα τα χρήματα που απομένουν από το τραπέζι σας πηγαίνουν, αλλά ταυτόχρονα δεν έχετε κανένα δικαίωμα να διαιρέσετε τις συμβουλές των άλλων. Η δεύτερη μέθοδος σας επιτρέπει να κερδίζετε περισσότερα, αλλά μόνο υπό την προϋπόθεση γρήγορης εξυπηρέτησης.
Βήμα 3
Προσπαθήστε να φτάσετε στην υπηρεσία δημοφιλών τραπεζιών στα οποία οι πελάτες είναι πρόθυμοι να καθίσουν. Στα περισσότερα εστιατόρια η διαχείριση της διανομής της εργασίας γίνεται από τον διαχειριστή ή τον σεφ της αίθουσας. Δημιουργήστε μια καλή σχέση μαζί του - το μελλοντικό σας εισόδημα εξαρτάται από αυτό το άτομο.
Βήμα 4
Μην δείξετε ότι ενδιαφέρεστε μόνο για συμβουλές. Οι ιδιοκτήτες και οι διευθυντές του εστιατορίου ενδιαφέρονται για το κέρδος της εγκατάστασης. Αυξήστε το ποσό της επιταγής - αυτό θα σας προσφέρει τα καλύτερα τραπέζια και πιθανώς ένα επιπλέον μπόνους.
Βήμα 5
Μην αφήνετε τους καλεσμένους σας χωρίς επίβλεψη. Εάν υπάρχει καθυστέρηση στην κουζίνα, πηγαίνετε σε αυτούς, εξηγήστε ότι το παραγγελόμενο πιάτο θα φτάσει σε 10 λεπτά και θα προτείνει να περάσετε τον χρόνο αναμονής παραγγέλνοντας ένα άλλο κοκτέιλ ή ένα ποτήρι κρασί. Η αύξηση της επιταγής σας θα σας προσφέρει καλή φήμη στα μάτια της διοίκησης και η εμφάνιση ανησυχίας θα κάνει τους καλεσμένους σας πιο γενναιόδωρους.
Βήμα 6
Παρακολουθήστε προσεκτικά τους επισκέπτες. Εάν κοιτάζουν γύρω από το δωμάτιο με άγχος, ρωτήστε τι χρειάζονται. Τα αιτήματα για να φέρετε ένα μενού, μια λίστα κρασιών ή ένα λογαριασμό θα πρέπει να υποβάλλονται με ταχύτητα αστραπής. Όσο πιο ευέλικτος ο σερβιτόρος, τόσο καλύτερη είναι η γνώμη των επισκεπτών για αυτόν.
Βήμα 7
Μάθετε το μενού και τη λίστα κρασιών. Να είστε έτοιμοι να συστήσετε ένα συγκεκριμένο πιάτο ή ποτό. Ξεχάστε φράσεις όπως "Λοιπόν, όλα είναι νόστιμα" ή "Δεν ξέρω, δεν το έχω δοκιμάσει". Όταν σας ζητηθεί συμβουλή, απαντήστε καθαρά και με αυτοπεποίθηση - αυτό θα εντυπωσιάσει τον επισκέπτη. Προειδοποιήστε εάν το πιάτο είναι πολύ πικάντικο, περιέχει σκόρδο, μεγάλες ποσότητες κρεμμυδιών ή ασυνήθιστη σάλτσα. Πρέπει να γνωρίζετε τα συστατικά σε κάθε γεύμα, το μέγεθος της μερίδας και ιδανικά το περιεχόμενο σε θερμίδες.
Βήμα 8
Εάν οι επισκέπτες έρχονται με παιδιά, φροντίστε τα μικρά. Οι γονείς θα το εκτιμήσουν. Δώστε στο παιδί σας ένα κομπλιμέντο από το ίδρυμα εάν ασκείται στο εστιατόριο σας. Να είστε προετοιμασμένοι να ικανοποιήσετε ασυνήθιστα αιτήματα, όπως ένα ποτήρι γάλα που δεν υπάρχει στο μενού ή ομελέτα χωρίς μπέικον. Προσπαθήστε να μεταφέρετε το αίτημα των επισκεπτών στην κουζίνα και βεβαιωθείτε ότι πληρούται.
Βήμα 9
Όταν είναι ώρα να υπολογίσετε, μην εξαφανιστείτε. Να είστε στην οπτική γωνία του επισκέπτη. Φέρτε αλλαγή στην ταχύτητα αστραπής. Προσπαθήστε να το διατηρήσετε σε μικρούς λογαριασμούς. Μην περιμένετε ότι μετά από ένα επαγγελματικό γεύμα, ένας επισκέπτης θα σας αφήσει ένα εκατοστό χαρτί με ένα γενναιόδωρο χέρι. Οι πιθανότητες είναι ότι δεν θα σας αφήσει καθόλου αν δεν έχει μικρότερα χρήματα μαζί του. Λάβετε υπόψη ότι οι επισκέπτες δεν τους αρέσουν τα μεταλλικά χρήματα Επομένως, μια χούφτα νομισμάτων δέκα ρούβλια που έχουν υποβληθεί έχει την ευκαιρία να παραμείνει ανέγγιχτη, κάτι που είναι ευεργετικό για εσάς.
