Όταν ανοίγετε μια πιτσαρία, θα πρέπει να μελετήσετε διεξοδικά το προϊόν στο οποίο θα ειδικευτείτε. Καλύτερα, φυσικά, να επισκεφθείτε την Ιταλία - τη γενέτειρα της πίτσας. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να καταλάβετε γιατί προτιμάτε το ευρωπαϊκό αλεύρι με ισχυρή γλουτένη και ψήστε - αποκλειστικά σε φούρνο με ξύλα.
Είναι απαραίτητο
Χώροι, εξοπλισμός, επιχειρηματικό σχέδιο
Οδηγίες
Βήμα 1
Βρείτε μια περιοχή με καλή κίνηση. Από τις τεχνικές πτυχές, εστιάστε στη δυνατότητα εγκατάστασης μιας μεγάλης σόμπας ξύλου. Αυτός ο φούρνος θα είναι η καρδιά της πιτσαρίας σας. Ζωνοποίηση του δωματίου, χωρίζοντάς το σε μια αίθουσα, κουζίνα, βοηθητικούς χώρους και γραφείο. Καταρτίστε ένα σχέδιο έργου και μια πλήρη περιγραφή των επίπλων και του απαραίτητου εξοπλισμού.
Βήμα 2
Προσκαλέστε έναν σεφ. Κατά την πρόσληψη ειδικού, δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε χώρους προηγούμενης εργασίας. Στην ιδανική περίπτωση, ο σεφ σας πρέπει να είναι Ιταλός - ο κομιστής των μαγειρικών παραδόσεων της περιοχής ή τουλάχιστον έζησε στην Ιταλία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν δεν είναι δυνατόν να προσελκύσετε έναν τέτοιο σεφ, αναζητήστε έναν υποψήφιο με καλή εργασιακή εμπειρία σε ρωσικά ιδρύματα παρόμοιας μορφής. Μην εξοικονομήσετε κόστος που απαιτείται για να προσελκύσετε - η επιτυχία της μελλοντικής πιτσαρίας σας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον σεφ.
Βήμα 3
Αναπτύξτε συνταγές. Κατά κανόνα, οι παραδοσιακοί τύποι πίτσας στις ρωσικές πιτσαρίες συνυπάρχουν με τους συγγραφείς. Σε ποια κατεύθυνση θα υπάρχει ένα πλεονέκτημα (και αν θα είναι) - εξαρτάται από εσάς να αποφασίσετε. Από τις παραδοσιακές πίτσες, το μενού πρέπει να περιλαμβάνει τύπους όπως "Μαργαρίτα" - με μοτσαρέλα και ντομάτες. «Τέσσερα τυριά» - με μοτσαρέλα, παρμεζάνα και δύο μαλακά παραδοσιακά τυριά. "Προσούτο" - με ζαμπόν. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πίτσα πορτσίνι, πίτσα σαρδέλας και πίτσα για χορτοφάγους στο μενού. Όλα τα άλλα πιάτα είναι επίσης στη διακριτική σας ευχέρεια. Τις περισσότερες φορές, εκτός από τις πίτσες, οι πιτσαρίες προσφέρουν ζυμαρικά και ελαφριές σαλάτες.
Βήμα 4
Σκεφτείτε μια ποικιλία από ζεστά και κρύα ποτά. Και επίσης δημιουργήστε μια λίστα μπαρ. Το κλασικό συμπλήρωμα της πίτσας είναι το κρασί. Αλλά οι επισκέπτες μας πίνουν βότκα με ευχαρίστηση. Η λίστα καφέ του καταστήματος μπορεί να είναι μικρή: αρκεί ο εσπρέσο, ο καπουτσίνο, το ristretto και το Americano. Προσθέστε σε αυτήν τη λίστα δύο ή τρεις τύπους τσαγιού: μαύρο, πράσινο και φρούτα. Θα αποδειχθεί αρκετά καλό μενού για να ανοίξετε μια καλή πιτσαρία.
Βήμα 5
Διακοσμήστε την αίθουσα της πιτσαρίας με την κυριαρχία κλασικών ιταλικών κινήτρων, ίσως ακόμη και σε έθνικ στυλ. Μην το παρακάνετε με λεπτομέρειες, αποσπώνται από το κύριο πράγμα - την δεξιοτεχνία δεξιοτήτων του κατασκευαστή πίτσας. Θα στρίψει τη ζύμη μέχρι να είναι τόσο λεπτή που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλάστη για να σχηματίσετε τη βάση για το κυρίως πιάτο σας - μια νόστιμη ιταλική πίτσα ψημένη σε φούρνο με ξύλα
