Στην επιχείρηση εστιατορίων, είναι αδύνατο να καθοδηγηθείτε μόνο από έναν ξηρό υπολογισμό, μια πτήση φαντασίας δεν είναι λιγότερο σημαντική εδώ, η ικανότητα να προσφέρετε στο ίδρυμά σας μια ελκυστική δύναμη που θα κάνει τους επισκέπτες να επιστρέψουν εκεί ξανά και ξανά. Επομένως, κατά το άνοιγμα ενός νέου εστιατορίου, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το δικό σας δημιουργικό δυναμικό και τη δημιουργική ενέργεια των προσληφθέντων βοηθών σας - του μελλοντικού διευθυντή και του σχεδιαστή.
Είναι απαραίτητο
- - η γενική ιδέα του εστιατορίου ·
- - εγκαταστάσεις σε αξιοσέβαστη περιοχή της πόλης ·
- - σχέδιο σχεδιασμού αίθουσας ·
- - ένα σετ εξοπλισμού κουζίνας
- - έμπειρος διευθυντής ·
- - προσωπικό σεφ και κουζίνας
- - προσωπικό εξυπηρέτησης (σερβιτόροι, σερβιτόρος, φύλακες).
Οδηγίες
Βήμα 1
Ελάτε με μια ιδέα για το εστιατόριο, ενώ γνωρίζετε καλά τους πιθανούς πελάτες που θα περιμένετε να δοκιμάσετε. Η επιτυχία του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη γενική ιδέα της εγκατάστασης, οπότε αν η ιδέα αποδειχθεί ανεπιτυχής, θα πρέπει να ξεκινήσετε ξανά από την αρχή, σπαταλώντας ξανά χρόνο και χρήμα. Είναι πολύ καλύτερο να σκεφτείτε την ιδέα εκ των προτέρων, να συζητήσετε την ιδέα με έμπειρους ανθρώπους στην επιχείρηση εστιατορίων και να αποφύγετε τα κουραστικά πειράματα στο μέλλον.
Βήμα 2
Επιλέξτε ένα μέρος για ένα εστιατόριο, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες αυτού του είδους των εγκαταστάσεων εκ των προτέρων - έχουν ζήτηση κυρίως το βράδυ, άτομα με ελαφρώς υψηλότερο εισόδημα, και μερικές φορές πολύ υψηλότερο από το μέσο όρο, επικρατούν μεταξύ των επισκεπτών. Ως εκ τούτου, συνιστάται να ανοίξετε ένα εστιατόριο στο ιστορικό (αλλά όχι επιχειρηματικό) κέντρο της πόλης, δίνοντας έμφαση στη σύνδεσή του με τα τοπικά αξιοθέατα. Πολλοί επισκέπτες του εστιατορίου είναι τουρίστες ή επαγγελματίες που θα βρουν βολικό να χρησιμοποιήσουν τις υπηρεσίες του εστιατορίου σας μετά από μια εισαγωγική βόλτα στην πόλη.
Βήμα 3
Αγορά ή ενοικίαση ενός μεσαίου μεγέθους χώρου στην τοποθεσία της επιλογής σας. Σε αυτό το στάδιο δημιουργίας και εξοπλισμού ενός εστιατορίου, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να δώσετε προσοχή σε δύο σημεία - το σχεδιασμό της αίθουσας και την αγορά εξοπλισμού κουζίνας. Το πρώτο πρέπει να ανατεθεί σε έναν έμπειρο σχεδιαστή, ο οποίος θα προετοιμάσει πρώτα το έργο για έγκριση. Είναι καλύτερα να μεταβιβάσετε τη λύση του δεύτερου προβλήματος σε έναν έμπειρο διευθυντή - η αγορά επαγγελματικού εξοπλισμού για εγκαταστάσεις εστίασης είναι πολύ συγκεκριμένη και είναι πιο εύκολο για έναν έμπειρο ειδικό να πλοηγηθεί σε αυτό.
Βήμα 4
Στρατολογήστε προσωπικό για να λειτουργεί το εστιατόριο σας σε βάρδιες. Μεγάλα εστιατόρια μπορούν να απασχολούν περισσότερα από 50 άτομα, αλλά μπορείτε να φτάσετε με δύο δωδεκάδες εάν η κλίμακα της επιχείρησής σας είναι μέτρια. Εκτός από τους σερβιτόρους και τον επιστάτη τους (τρία έως τέσσερα άτομα ανά βάρδια), θα έχετε επικεφαλής σερβιτόρο, φύλακες ασφαλείας και, φυσικά, εργαζόμενους στην κουζίνα με επικεφαλής έναν σεφ. Η επιλογή ενός σεφ είναι το νούμερο ένα καθήκον μετά τη δημιουργία μιας γενικής ιδέας. Πρέπει να προσκαλέσετε μόνο αποδεδειγμένους δασκάλους, των οποίων η φήμη είναι γνωστή σε όλους και είναι αναμφισβήτητα.
